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Quiz zur Fleischmarmorierung

Das Stück Fleisch soll gut sichtbar mit Fett durchzogen sein.

Das Stück Schweinefleisch soll zart sein und lecker schmecken. In diesem Zusammenhang spielt das intramuskuläre Fett (IMF) eine große Rolle. Denn es macht die berühmte Marmorierung des Fleisches aus. Eine Vielzahl kleiner Fettäderchen durchzieht das Fleisch und macht es aromatisch, da das Fett die Geschmacksstoffe bindet. Ein hoher IMF-Gehalt verspricht also höchsten Genusswert.